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關(guān)于廣德利
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腐竹知識(shí)
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一看：
表面是否油量光澤，有無(wú)雜質(zhì)（就從掛漿，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），顏色是不是豆皮的米黃色（優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色就是豆皮的米黃色）。6.8元的腐竹，顏色是表面一層白色的粉末狀物質(zhì)是屬于掛漿摻假的，而且表面粗糙沒(méi)有光澤，掰開(kāi)之后，中間有很多小白點(diǎn)，就是添加的淀粉。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺(jué)。
二掰：
好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來(lái)十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動(dòng)，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實(shí)心，還有很多的淀粉白點(diǎn)。
三聞：
優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過(guò)鹽的（在腐竹表面撒一層鹽，以達(dá)到增加重量的目的）。
四嘗:
如果你的鼻子不是很靈驗(yàn)，就建議你掰一塊嘗一口吧，優(yōu)質(zhì)的腐竹無(wú)異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來(lái)口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來(lái)費(fèi)勁，沒(méi)有香味，而且很軟很面，而且有點(diǎn)咸（比如加了鹽的）。
五碘酒：
這可是殺手锏了，如果再想更明顯的區(qū)分，就上咱們的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個(gè)碘化鉀就會(huì)跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的混合物，也就是說(shuō)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，測(cè)試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化（淀粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說(shuō)明淀粉含量越高，實(shí)驗(yàn)過(guò)后，我們發(fā)現(xiàn)，這幾款腐竹中，含有淀粉的顏色會(huì)變成了黑藍(lán)色，而不含淀粉是沒(méi)有變色
六泡發(fā)：
把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時(shí)左右后，同樣的時(shí)間，看腐竹的狀態(tài)，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來(lái)有彈性不易碎。
